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   (一)蛋白質
  魚類蛋白質含量一般為15~25%,易于消化吸收,其營養價值與畜肉、禽肉相似。

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氨基酸組成中,色氨酸偏低。
  (二)脂肪
  魚類脂肪含量一般為1~3%,范圍在0.5~www28tyccom,葉瑛士百度網盤,宇津井健11%,魚類脂肪主要分布在皮下和內臟周圍。
  魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成,占80%,熔點低,消化吸收率達95%.魚類

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脂肪中的二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)具有降血脂、防止動脈粥樣硬化的作用。
  魚類膽固醇含量一般為100mg/100g,但魚子含量高,醫學教|育網搜集整理約為354~934mg/100g.
  (三)礦物質
  魚類礦物質含量為1~2%,稍高于肉www28tyccom,葉瑛士百度網盤,宇津井健類,磷、鈣、鈉、鉀、鎂、氯

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豐富,是鈣的良好來源。蝦皮中含鈣量很高,為991mg/g.且含碘豐富。
  (四)維生素
  魚類是良好來源,如黃鱔含維生素www28tyccom,葉瑛士百度網盤,宇津井健B22.08mg/100g.海魚的肝臟是維生素A和維生素D富集的食物。

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